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                      小吃培訓
                      小吃培訓學校
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                      鹵肉涼菜 首頁 > 培訓課程 > 鹵肉涼菜 > 正文

                      楊氏特色 營養早餐 主食面點 街邊小吃 特色燒烤 風味小吃 鹵肉涼菜

                      美味涼菜

                      來源:小吃培訓學校

                      美味涼菜

                         涼菜,它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。

                      安陽永香九州的涼菜老師是具有三十年經驗的老廚師,經驗豐富,富有創新精神,不斷推陳出新,研究新菜品。涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品,其制作工藝歷史悠久,文明遐邇。

                      哪里有涼菜培訓,哪里的涼菜培訓正宗,去哪里學涼菜技術,學涼菜技術就到永香九州小吃培訓學校來。

                      永香九州美味涼菜班:中級涼菜(涼菜專用料水、蔥花油、紅油、顏色搭配):涼菜品種:美味蓮菜、油炸面筋、糖醋面筋、干煸豆角、風味青瓜、涼拌面筋卷、洋蔥拌木耳、涼拌腐竹、涼拌龍須、東北拉皮、苦菊油皮、麻辣海帶絲、涼拌金針菇、芹豆花、五彩豬血、酸辣洋白菜、涼拌苦瓜、涼拌黑豆苗、安陽和菜幾十菜品。高級涼菜(含中級班內容及各種醬汁料油、葷素涼菜的單調方法,增加了鹵菜、炸河蝦小魚、蒸菜等) 

                      涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在*前面,起到點饑,開胃的作用。
                      永香九州美味涼菜的特點:
                        1.在烹調方法上涼菜除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌里,品有余香。
                      根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
                      2.刀工是決定涼菜形態的主要工序。在操作上必須認真精細,做到整齊美觀,大小相等,厚薄均勻,使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質量的要求。
                      3.在拼擺裝盤時要求做到,菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方,使拼擺裝盤后的涼菜呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
                      4.要注意營養,講究衛生、涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美,同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑,使制成的菜肴符合營養衛生的要求,增進人體的健康。
                      5.在涼菜拼擺裝盤時,要注意節約原料,在保證質量的前提下,盡力減少不必要的損耗,以使原料達到物盡其用。

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